Tatin de primeurs de Noirmoutier, oignons caramélisés et salicornes fraîches

Pour 4 personnes

20 min de préparation

50 min de cuisson

Difficulté

Ingrédients

400g de primeurs de Noirmoutier
2 oignons
1 c.à.s de miel
1 c.à.s de vinaigre balsamique
Une poignée de salicornes
30g de beurre
Huile d‘olive
1 pâte brisée ou feuilletée
1 branche de thym
Jeunes pousses
Sel et poivre

Étapes

Plonger les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée, porter à ébullition et cuire 10 minutes. Égoutter et laisser refroidir.

Peler et émincer les oignons, les faire revenir 12 minutes à feu doux dans le beurre et un filet d’huile. Ajouter sel, miel, vinaigre et thym, poursuivre 5 minutes.

Préchauffer le four à 200°C. Couper les primeurs en tranches épaisses. Dans un moule à manqué, répartir les oignons, puis disposer les tranches en rosace. Saler et poivrer.

Recouvrir de pâte en rentrant les bords. Enfourner environ 30 minutes, jusqu’à belle coloration dorée.

Laisser reposer 10 minutes avant de retourner sur un plat. Ajouter les salicornes fraîches et quelques jeunes pousses au moment de servir.