Préchauffer le four à 200°C.
Faire dégorger les bulots 2 h dans un grand volume d’eau froide salée. Pendant ce temps, préparer le pesto : hacher grossièrement les herbes, les mixer avec les graines de tournesol et l’huile jusqu’à obtenir un pesto. Assaisonner et réserver.
Cuire les bulots dans une grande casserole d’eau salée avec l’oignon pelé coupé en deux et le bouquet garni, pendant 20 minutes. Couper le feu et laisser refroidir 30 minutes dans leur jus.
Rincer et brosser légèrement les pommes de terre, les déposer dans un plat, arroser d’huile d’olive, saler et enfourner 30 minutes. (Vous pouvez aussi les cuire 20 minutes dans une eau bouillante salée.)
Décortiquer les bulots, les enfiler sur des brochettes en alternant avec les primeurs dorées. Dresser sur un plat, assaisonner et servir aussitôt avec le pesto des marais.
Pour 4 personnes 
20 min de préparation 
60 min de cuisson 