Salade de pommes de terre primeur de Noirmoutier et œufs de brochet fumés

Pour 6 personnes

30 min de préparation

45 min de cuisson

Difficulté

Recette réalisée par **Le Manoir de la Régate**

Ingrédients

800 g de pommes de terre primeur La Noirmoutier
300 g d’œufs de brochet fumés
2 jaunes d’œufs
1 c. à s. de moutarde de Dijon
3 c. à s. de jus de citron
40 g de crème épaisse (citron/ail des ours, si possible)
10 cl d’huile neutre (pépin de raisin ou tournesol)
10 cl d’huile à l’ail des ours (ou huile d’olive)
Zeste de citron confit
Quelques graines de moutarde
Ciboulette ou ail des ours frais

Étapes

Tailler les pommes de terre en petits dés. Cuire à l’eau bouillante salée ou à la vapeur, pendant 4 à 5 minutes. Égoutter, puis laisser refroidir.

Dans un bol, mixer les jaunes d’œufs avec le jus de citron, la moutarde et une pincée de sel. Monter comme une mayonnaise en versant progressivement les huiles, puis incorporer la crème en fin de préparation.

Ajouter à la sauce : les œufs de brochet, un peu de zeste de citron confit, les graines de moutarde, et les herbes fraîches finement ciselées. Mélanger.

Incorporer délicatement les dés de pommes de terre à la préparation, en veillant à ne pas les écraser. Goûter et ajuster l’assaisonnement si besoin.