Pommes de terre primeurs La Noirmoutier en salade maquereau & yaourt mentholé !

Pour 4 personnes

20 min de préparation

30 min de cuisson

Difficulté

Recette réalisée par ALEXANDRE COUILLON

Ingrédients

  • 20 Pommes de terre primeurs calibres grenailles – variétés (La Charlotte, L’Esmeralda ou La Lady Christ’l)
  • 2 filets de maquereaux
  • 1 botte de menthe
  • 2 yaourts natures
  • 50 g de petits pois
  • 1 mini-fenouil & 3 mini-navets
  • 1 citron jaune
  • 1 petit morceau de gingembre & quelques feuilles d’épinards rouges
  • 20 petites fraises
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 poignée de gros sel
  • Fleur de sel, poivre & Fleur de bleuet, coriandre

Étapes

Laver et mettre à cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau salée environ 15 min. Les refroidir.

Découper les filets de maquereaux en tranches fines et les faire mariner avec le citron, l‘huile d’olive et le gingembre râpé. Réserver au frais.

Mixer les feuilles de menthe avec le yaourt et la moutarde, saler et poivrer. Cuire les petits pois à l’eau salée et les refroidir dans un bol de glace. Égoutter.

Tailler en fin copeaux les navets et le fenouil. Dresser dans le fond de l’assiette le yaourt de menthe, déposer les maquereaux. Ajouter les copeaux de légumes, les pommes de terre, les fraises,les petits pois et verser un filet d’huile d’olive, et quelques grains de fleurs de sel….