Cylindres de pommes de terre primeur, lieu jaune et mousse aux herbes

Pour 6 personnes

45 min de préparation

20 min de cuisson

Difficulté

Recette réalisée par **La Maison des Toqués**

Ingrédients

Tailler les pommes de terre en petits cylindres réguliers, creuser légèrement l’intérieur pour former une cavité. Cuire 10 min à l’eau bouillante salée.
20 g de lieu jaune fumé
20 cl de crème liquide
5 cl d’huile de tournesol fumée
Herbes fraîches du moment (ciboulette, fenouil, cerfeuil...)
Sel, poivre
2 cartouches de gaz (pour siphon)
Sel, poivre

Étapes

Tailler les pommes de terre en petits cylindres réguliers, creuser légèrement l’intérieur pour former une cavité. Cuire 10 min à l’eau bouillante salée.

Mélanger la crème liquide avec l’huile fumée, assaisonner, verser la préparation dans un siphon (2 cartouches). Secouer et réserver au chaud.

Tailler le lieu jaune en petits dés adaptés à la taille des cavités creusées dans les pommes de terre.

Pour le dressage, déposer un petit cube de lieu jaune fumé dans chaque cavité. Recouvrir d’un nuage de mousse aux herbes au siphon. Terminer avec quelques herbes fraîches finement ciselées.