Bouchées glacées de pommes de terre primeur

Pour 30 personnes

45 min de préparation

20 min de cuisson

Difficulté

Recette réalisée par **La Maison des Toqués**

Ingrédients

265 g de crème liquide
50 g de chocolat blanc
85 g de pommes de terre primeur La Noirmoutier
3 feuilles de gélatine
Un trait de vodka Vrignaud à base de pommes de terre de Noirmoutier
30 cl de jus de citron
150 g de sirop à 30°
40 g d’algues fraîches hachées
300 g de chocolat blanc

Étapes

Cuire les pommes de terre à l’eau. Faire chauffer la crème jusqu’à frémissement. Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide. Ajouter le chocolat blanc et les pommes de terre. Mixer jusqu’à obtention d’une crème lisse. Ajouter un trait de vodka selon votre goût. Réserver au frais.

Faire fondre le chocolat blanc de trempage. Démouler les bouchées bien froides. Tremper rapidement dans le chocolat fondu pour créer une fine coque. Réserver au frais jusqu’au service.