Arthur Biclet

Finger de pommes de terre primeurs de Noimoutier et queue de langoustine

Recette du chef

Ingrédients

4 pommes de terre primeurs de Noirmoutier (moyenne)

12 petites langoustines vivantes (ou grosses crevettes roses)

Fromage frais

50 g de beurre doux

Sel

Poivre

Ciboulette

Nombre de personnes : 4

Recette de : Chefs

Préparation : 15 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Facile

Préparationfleche

 Rincer et faire cuire les pommes de terre (sans les éplucher) à l’eau 12/15 minutes selon la taille. Egoutter et réserver au frais.

Pendant ce temps préparer l’aïoli :

Dans un bol, mettre les gousses d’ail écrasées (enlever les germes), le jus de citron, la moutarde, une pincée de sel et de poivre. Fouetter en ajoutant petit à petit l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une texture semblable à celle de la mayonnaise. Rectifier l’assaisonnement si besoin et réserver au frais.

 Décortiquer les langoustines avec délicatesse et faire cuire les queues dans du beurre à feux moyen. Assaisonner et réserver au frais.

 Couper les pommes de terre en tranches dans le sens de la longueur (1 cm d’épaisseur) tartiner les d’aïoli, et ajouter les langoustines, ajouter un peu de cerfeuil pour le goût et la présentation.