Apéritif grenaillade, tartare de merlu et saumon fumé

GRENAILLADES, TARTARE MERLU_SAUMON FUME

Recette du chef

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 12 belles grenaillades de Noirmoutier
  • 250g de merlu frais
  • 100g de saumon fumé
  • 1 échalote moyenne
  • Du persil plat
  • 1 c.a.s de sauce soja salé
  • 1 c.a.s de crème épaisse
  • 1 jus de d’1/2 citron vert
  • Tabasco
  • Sel
  • Poivre

Nombre de personnes : 4

Recette de : Chefs

Préparation : 25 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Normal

Note 4.5

Préparationfleche

Tout d’abord, faire cuire les pommes de terre avec un peu de gros sel. Départ à froid jusqu’à obtention d’une cuisson encore un peu ferme.

Pendant ce temps, préparer le tartare de poissons : couper en petits dés le merlu et le saumon, hacher le persil plat puis mélanger.

Incorporer délicatement au mélange la sauce soja salée, la crème épaisse et le jus de citron vert. Ajouter une pincée de sel, de poivre et une goutte de tabasco.

Une fois les pommes de terre cuites à votre goût, les passer sous l’eau froide puis les couper en deux. Creuser ensuite l’intérieur de chaque moitié à l’aide d’une petite cuillère pour y former un puit.

Pour faciliter le dressage, couper l’extrémité des pommes de terre pour que celles-ci tiennent dans l’assiette puis incorporer le tartare au sein de chaque moitié de primeurs. Accompagner cette recette d’une petite salade et de vinaigrette à base d’agrumes.

Bon appétit !