Pommes duchesse de primeurs La Noirmoutier aux algues

Pour 4 personnes

40 min de préparation

40 min de cuisson

Difficulté

Recette réalisée par La Noirmoutier

Ingrédients

  • 800 g de pommes de terre
  • 60 g de beurre ½ sel froid
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 c. à s. d’algues Dulse (déshydratées)
  • Sel de Noirmoutier
  • 1 poignée de gros sel
  • Poivre du moulin

Étapes

Préchauffer le four à 180°C. Sur la plaque du four, disposer un papier de cuisson.

Peler les pommes de terre, les laver et les couper en grands quartiers de forme régulière. Dans une grande casserole, disposer les pommes de terre, les recouvrir d’eau froide, porter à ébullition, ajouter une poignée de gros sel et cuire les pommes de terre pendant 20 min. Les égoutter parfaitement puis les disposer dans un saladier.

Les écraser avec le beurre coupé en parcelles. Ajouter les jaunes d’œufs, poivrer et verser les algues. Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement.

Disposer la purée dans une poche à douille munie d’un embout cannelé. Former directement les pommes Duchesse sur la plaque du four. Enfourner 30 min au four. Déguster aussitôt.

Suggestion : Si les pommes de terre sont petites, il n’est pas nécessaire de les couper en quartiers. Il est important que les pommes de terre soient bien égouttées, si elles rendent encore de l’eau, les « sécher » à l’entrée du four ou sur la plaque de cuisson. Vous pouvez vérifier la cuisson avec une pointe de couteau.

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