La pomme de terre de Noirmoutier

Les Primeurs Alle Vongole Par Laurent Mariotte

Pour 4 personnes

30 min de préparation

30 min de cuisson

Difficulté

Recette réalisée par Laurent Mariotte - Petits plats en équilibre - TF1

Ingrédients

  • 800 g de pommes de terre primeur La Noirmoutier
  • 1 kg de palourdes
  • 2 gousses d'ail
  • 1/4 de botte de persil plat
  • 50 g de beurre doux
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Gros sel gris de Noirmoutier
  • Piment d'Espelette

Étapes

Laissez tremper les palourdes dans une eau salée pendant 2 heures en changeant l’eau 3 fois afin d’ôter le sable.

Lavez les pommes de terre nouvelles. Placez dans une casserole d’eau froide salée et portez à ébullition. Faites cuire 20 min.

Versez l’huile d’olive dans une large poêle munie d’un couvercle. Chauffez l’huile et ajoutez l’ail écrasé ainsi qu’un peu de piment d’Espelette. Laissez colorer légèrement puis ajoutez les palourdes égouttées. Remuez, ajoutez le vin blanc et couvrez. Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes.

Lavez, équeutez et concassez le persil.

Ajoutez le beurre en morceaux à vos palourdes ouvertes, le persil et mélangez.

Égouttez les pommes de terre, coupez-les en 2 ajoutez-les aux palourdes et mélangez. Dressez dans des assiettes légèrement creuses et dégustez aussitôt.

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