Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans une casserole d’eau salée pendant environ 25 minutes.
Préchauffer votre four à 180°.
Pendant ce temps, mixer la poudre d’amande afin qu’elle soit très fine. Égoutter les pommes de terre et les passer au presse purée. Réserver.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeuf et le sucre en poudre. Ajouter la poudre d’amandes. Mélanger. Ajouter la purée de pomme de terre. Mélanger. Verser le beurre fondu et le jus du citron. Mélanger à nouveau.
Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation. Verser la pâte dans 8 empreintes à mini-cake et mettre au four pendant 25 minutes. Démouler à chaud. Laisser refroidir.
Au moment de servir, mélanger le mascarpone et le sucre glace. Ajouter la purée tamisée de quelques framboises et mélanger. Déposer quelques framboises sur chaque gâteau et un peu de mascarpone grâce à une poche à douille et le tour est joué …. il n’y a plus qu’à déguster.
Pour 8 personnes
15 min de préparation
25 min de cuisson
