Fingers de pommes de terre primeurs La Noirmoutier et queue de langoustine

Pour 4 personnes

15 min de préparation

25 min de cuisson

Difficulté

Recette réalisée par Arthur Biclet

Ingrédients

  • 4 pommes de terre primeur de Noirmoutier (moyenne)
  • 12 petites langoustines vivantes (ou grosses crevettes roses)
  • Fromage frais
  • 50 g de beurre doux
  • Sel
  • Poivre
  • Ciboulette

Étapes

Rincer et faire cuire les pommes de terre (sans les éplucher) à l’eau 12/15 minutes selon la taille. Égoutter et réserver au frais.

Pendant ce temps préparer l’aïoli :

Dans un bol, mettre les gousses d’ail écrasées (enlever les germes), le jus de citron, la moutarde, une pincée de sel et de poivre.
Fouetter en ajoutant petit à petit l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une texture semblable à celle de la mayonnaise.
Rectifier l’assaisonnement si besoin et réserver au frais.

Décortiquer les langoustines avec délicatesse et faire cuire les queues dans du beurre à feux moyen. Assaisonner et réserver au frais.

Couper les pommes de terre en tranches dans le sens de la longueur (1 cm d’épaisseur) tartiner les d’aïoli, et ajouter les langoustines, ajouter un peu de cerfeuil pour le goût et la présentation.