Escargots de l’île de Groix aux herbes fraîches et pommes de terre primeurs La Noirmoutier confites au beurre salé

Pour 4 personnes

45 min de préparation

10 min de cuisson

Difficulté

Recette réalisée par OLIVIER SAMSON

Ingrédients

  • 24 Escargots
  • 12 pommes de terre La Noirmoutier
  • 1 gousse d'ail
  • 100 g de persil
  • ½ litre de fond blanc de volaille
  • 150g de beurre

Étapes

Cuire les pommes de terres dans un bouillon de volaille à hauteur avec une grosse noix de beurre, couvrir d’un papier sulfurisé. Le bouillon de pomme de terre doit réduire pour obtenir une consistance nappante.

Sauter les escargots au beurre noisette, ajouter une pointe d’ail et une pincée de persil concassé Blanchir l’autre partie du persil, ajouter 20 cl de bouillon de volaille et monter au beurre.

Disposer les pomme de terre dans une assiette creuse, parsemer les escargots en harmonie, émulsionner le bouillon de persil et verser dessus.