Recettes > Cromesquis de pommes de terre primeur La Noirmoutier au cabillaud
Cromesquis de pommes de terre primeurs La Noirmoutier au cabillaud et au panko
Pour 30 personnes
15 min de préparation
45 min de cuisson
Difficulté
Recette réalisée par La Noirmoutier
Ingrédients
300 g de pommes de terre primeur La Noirmoutier
500 g de dos de cabillaud cuit
2 oeufs
1 gousse d'ail
Quelques brins de persil
Quelques feuilles de basilic
1 pincée de noix de muscade
60 g de panko (chapelure japonaise)
1 filet d'huile d'olive
Sel
Poivre
Étapes
Faire cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes. Les écraser en purée. Laisser refroidir.
Ciseler finement le persil et le basilic.
Les ajouter dans la purée et mélanger.
Peler et dégermer l’ail.
Cuire le poisson à la vapeur pendant 12 à 15 minutes. Laisser refroidir.
Casser les œufs, presser l’ail et ajouter la noix de muscade moulu à la purée de pomme de terre. Saler, poivrer et mélanger. Réserver.
Effeuiller le poisson à l’aide d’une fourchette et le mélanger à la purée de pommes de terre.
Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Confectionner des boulettes et les rouler dans la chapelure.
Déposer les boulettes de poisson aux pommes de terre sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Arroser d’un filet d’huile, et enfourner pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Pour 30 personnes
15 min de préparation
45 min de cuisson
