Cocotte de pommes de terre primeurs La Noirmoutier et salicornes

Pour 4 personnes

15 min de préparation

25 min de cuisson

Difficulté

Ingrédients

  • 800 g de pommes de terre primeurs de l’Île de Noirmoutier

  • 400 g de salicornes fraîches
  • 30 g de beurre demi-sel
  • Quelques feuilles de thym
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique
  • Sel, Poivre
  • 1 cocotte Staub

Étapes

Sasser les pommes de terre, c’est-à-dire les déposer dans un torchon avec du gros sel, enrouler le torchon puis le secouer à l’horizontal, avant de les passer sous l’eau fraîche.

Mettre les pommes de terre dans la cocotte, les faire revenir avec le beurre demi-sel et un peu de poivre. Ajouter les feuilles de thym Puis laisser cuire pendant 15 à 20 min. à couvert à feu plus doux, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Trier puis laver les salicornes. Les faire cuire 5 min à la poêle avec un peu de beurre demi-sel afin de les saisir. Poivrer les salicornes et les servir avec une vinaigrette d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, en accompagnement des pommes de terre primeurs de l’Île de Noirmoutier. Déguster.

Astuce Staub : entourer le couvercle de la cocotte d’un torchon pour éviter que les pommes de terre n’absorbent trop d’eau.

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Flipbook - La Noirmoutier