Laver les pommes grenailles à l’eau clair et les faire cuire à la vapeur pendant 35 minutes.
Préchauffer le four à 180°.
Disposer les dos de cabillaud, dans un plat allant au four, saler et poivrer puis enfourner 15 minutes.
Pendant ce temps, ciseler finement les échalotes. Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans le beurre, déglacer avec le vin blanc et le jus de citron puis laisser réduire. Ajouter la Maïzena puis tout en remuant, ajouter le fumet de poisson.
Cuire jusqu’à obtention d’une texture sirupeuse, puis ajouter la crème et la moutarde. Corriger l’assaisonnement.
Couper les dos de cabillaud, afin d’obtenir quatre portions puis dresser en les nappant de sauce et servir les grenailles.
Pour 4 personnes
20 min de préparation
35 min de cuisson
