Pour 4 personnes
30 min de préparation
30 min de cuisson
Difficulté
Recette réalisée par Laurent Mariotte
Ingrédients
- 600 g de pommes de terre Sirtéma de Noirmoutier
- 4 maquereaux de 200g levés en filets ou 6 petits maquereaux
- 1 carotte nouvelle
- 3 oignons nouveaux
- 2 gousses d’ail nouveau
- 15 cl de vin blanc
- 5 cl de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- 3 branches de thym
- Piment d’Espelette
- Sel fin, gros sel gris, poivre du moulin
- 1/2 botte de ciboulette
- Vinaigrette
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 1/2 cuillère à café de raifort râpé frais
Étapes
Laver les pommes de terre et les mettre à cuire dans une grande casserole d’eau froide avec une poignée de gros sel gris.
Compter 15 à 20 min de cuisson à partir de l’ébullition.
Pendant ce temps, saler légèrement la chair des filets de maquereaux afin de resserrer les chairs.
Éplucher et émincer les oignons ; éplucher et râper la carotte ainsi que les deux gousses d’ail. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et ajouter ces légumes ; saler et ajouter une pincée de piment d’Espelette.
Laisser cuire pendant 4 à 5 minutes en remuant. Verser le vin blanc et le vinaigre de cidre dans la poêle et laisser réduire de moitié.
Rincer les filets de maquereaux, sécher et tailler en 2 ou 3 morceaux. Ajouter les dans la poêle, côté chair dans la marinade ; couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes. Ôter le couvercle et réserver. Réaliser la vinaigrette avec les ingrédients. Ciseler la ciboulette.
Égoutter les pommes de terres et tailler en tranches épaisses. Assaisonner avec la vinaigrette dans un saladier. Dresser dans un plat et disposer les pièces de maquereaux avec la garniture de la marinade.