Pommes de terre en papillote

Recette du chef

Ingrédients

8 grosses pommes de terre

Algues

25 cl de lait

5 cl de crème

25 cl de bouillon de volaille

6 pistils de safran

Sel

Poivre

Nombre de personnes : 8

Recette de : Chefs

Préparation : 45 min

Cuisson : 1h00

Difficulté : Normal

Note 4

Préparationfleche

Préparation :

Laver les pommes de terre

Envelopper dans une feuille de papier aluminium avec les algues

Laisser cuire 1 h au four

Vider la pulpe de pomme de terre

Mixer et laisser infuser le safran avec les ingrédients (Pommes de terre, bouillon de volaille, lait, crème, sel, poivre)

Verser le mélange dans une bombe syphon

Dressage, incorporer le milk-shake dans la pomme de terre

 

Petite info :

Les feuilles pour la papillote n’altèrent pas la pomme de terre quand elle est avec la peau