Chef Olivier Malewicz

La verrine chalutière entre Boulogne et Noirmoutier

La verrine chalutière entre Boulogne et Noirmoutier

Recette du chef

Ingrédients

100 gr de hareng fumé
100 gr de haddock fumé au bois de hêtre
100 gr de Maquereaux au poivres
8 pommes de terre de Noirmoutier
Sel, Poivre
Gros sel
1 jaunes d’oeuf
1 cuillère à soupe de moutarde
Du vinaigre balsamique blanc
25 cl d’huile de pépin de raisin

¼ d’oignons rouges

Cerfeuil, ciboulette, aneth

Nombre de personnes : 4

Recette de : Chefs

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Normal

Préparationfleche

Verrine fraîcheur composée de poisson fumé de Boulogne Sur Mer (hareng, haddock et maquereaux au poivre) et
d’une brunoise de pomme de terre de Noirmoutier assaisonnée d’une vinaigrette aux herbes fraîches.

Cuire dans l’eau bouillante salée les pommes de terre, les rafraîchir, les peler et les couper en petits dés, réserver.
Tailler les différents poissons fumés également en petits dés et les mélanger ensemble délicatement.
Dans un petit saladier, mettre le jaune d’oeuf, la moutarde, du sel et du poivre, monter avec l’huile comme une
mayonnaise puis a la fin y incorporer le vinaigre balsamique pour ajouter de l’acidité.
Hacher une à une les herbes fraîches et les incorporer dans la sauce.
Mélanger la sauce aux pomme de terre de Noirmoutier.
Disposer les pommes de terre dans la verrine puis par-dessus les poissons taillés et terminer par des petites tranches
d’oignons rouges.
Selon la saison vous pouvez y ajouter une salade finement émincée comme de la salade iceberg très croquante ou
alors un mélange d’endives carmines et d’endives blanches.

Cette recette a été réalisée par le chef Olivier Malewicz