Patrice Millasseau

Gnocchis de pommes de terre primeurs de Noirmoutier au parmesan

Recette du chef

Ingrédients

1kg de pommes de terre
La Noirmoutier
300 g de farine
1 oeuf
1 pincée d’épices
25 g de beurre demi-sel
de Noirmoutier
sel, poivre
parmesan, basilic

Nombre de personnes : 6

Recette de : Chefs

Préparation : 30 min

Cuisson : 4 min

Difficulté : Facile

Préparationfleche

Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans l’eau bouillante salée. Les égoutter et peler à chaud.

Étaler la farine sur le plan de travail. Passer les pommes de terre chaudes au presse-purée en incorporant le beurre, le parmesan, les épices, directement sur la farine. Casser l’oeuf et mélanger très rapidement. La pâte est prête quand elle est légère et sèche au toucher.

Diviser la pâte en 4 portions, former de longs boudins de 2 cm de diamètre. Couper transversalement des rondelles de 2 cm. Avec les dents de la fourchette, marquer des sillons sur chaque gnocchi en forme ovale.

Les porter à ébullition dans une grande casserole d’eau salée.

Les gnocchis sont prêts quand ils remontent à la surface après 3-4 minutes de cuisson. Les égoutter avec une écumoire, parsemer les gnocchis de copeaux de parmesan et de basilic frais.