Chef Olivier Samson

Escargot de l’île de Groix aux herbes fraîches Pomme de terre de Noirmoutier confite au beurre salé

Escargot de l’île de Groix aux herbes fraîches Pomme de terre de Noirmoutier confite au beurre salé

Recette du chef

Ingrédients

Escargots 24 pièces

Pomme de terre de Noirmoutier 12

ail 1 gousse

persil 100 gr

fond blanc de volaille ½ litre

beurre 150 gr

Nombre de personnes : 4

Recette de : Chefs

Préparation : 45 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Normal

Préparationfleche

Cuire les pommes de terres dans un bouillon de volaille à hauteur avec une grosse noix de beurre, couvrir d’un papier sulfurisé.
Le bouillon de pomme de terre doit réduire pour obtenir une consistance nappante.
Sauter les escargots au beurre noisette, ajouter une pointe d’ail et une pincée de persil concassé
Blanchir l’autre partie du persil, ajouter 20 cl de bouillon de volaille et monter au beurre.

Disposer les pomme de terre dans une assiette creuse, parsemer les escargots en harmonie, émulsionner le bouillon de persil et verser dessus.

Recette du chef Olivier Samson