Chef Olivier Malewicz

Côtes d’agneau grillées, mini ratatouille, moelleux de Noirmoutier et coeur de chèvre frais

Côtes d’agneau grillées, mini ratatouille, moelleux de Noirmoutier et coeur de chèvre frais

Recette du chef

Ingrédients

12 pommes de terres de Noirmoutier (200 gr de purée)
40 gr de fromage de chèvre frais
20 gr de Beurre
2 jaune d’oeuf
100 gr de crème épaisse
100 gr de farine
1 blanc d’oeuf
8 Belles côtes d’agneau
2 tomates roma
1 oignons
½ Aubergine
1 courgettes

½ poivrons rouge, vert, jaune et orange
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Thym
Romarin
Jus de veau ¼ de litre
Sel, Poivre

Nombre de personnes : 4

Recette de : Chefs

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Normal

Préparationfleche

Plat aux senteurs estivales tout en douceur avec l’agneau cuit rosé, une mini ratatouille de légumes du soleil et la texture douce du moelleux de pomme de terre de Noirmoutier mariée au fromage frais.

Tout d’abord ramollir le fromage frais à l’aide d’un fouet et d’une pointe de crème épaisse, mouler dans de petit moules en silicone et disposer au congélateur afin d’obtenir un insert qu’il faudra placer au centre du moelleux de pomme de terre.
Tailler tomates, aubergine, courgette poivrons et oignons en tout petit dés de 0,5 cm
Chauffer de l’huile d’olive et y disposer les légumes préalablement couper, y incorporer une gousse d’ail écrasée, une branche de thym et laisser cuire une heure sur feu très doux, saler et poivrer.
Cuire les pommes de terre épluchées dans de l’eau salée pour obtenir une purée pas trop épaisse. Passer au moulin a légumes puis mélanger avec le beurre, les 2 jaunes d’oeufs, incorporer la crème, la farine, saler et poivrer.
Préchauffer le four a 200°C thermostat 6/7
Monter le blanc en neige et l’incorporer délicatement à la préparation de pomme de terre
Dresser dans un moule a muffin une base de purée y mettre un insert de fromage de chèvre et recouvrir du reste d’appareil de pomme de terre.
Cuire 10 Min puis laisser reposer 5 min avant de demouler
Chauffer de l’huile d’olive et une branche de romarin, saler, poivrer puis saisir les côtes d’agneaux 3 à 4 minutes de chaque côtés (pour une cuisson rosé) débarrasser, déglacer la poêle avec le jus de veau et laisser réduire
Dans une assiette à l’aide d’un cercle disposer la mini ratatouille, déposer 2 côtes d’agneau puis disposer le moelleux de pomme de terre et enfin arroser vos côtes d’agneau de jus réduit.

Une savoureuse recette réalisée par le chef Olivier Malewicz