Cabillaud sauce moutarde à l’ancienne et pommes de terres grenailles de Noirmoutier

Recette de la communauté

Ingrédients

– 2 dos de cabillaud
– 750g de pommes de terre grenailles La Noirmoutier
– 2 échalotes
– 2 cuillère à soupe de jus de citron
– 3 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
– 5 cl de vin blanc
– 25 cl de fumet de poisson
– 2 cuillères à soupe de Maïzena
– 20g de beurre
– 1 cuillère à soupe de crème fraîche
– Sel
– Poivre

Nombre de personnes : 4

Recette de : Bloggeurs

Préparation : 20 min

Cuisson : 35 min

Difficulté : Facile

Préparationfleche

Laver les pommes grenailles à l’eau clair et les faire cuire à la vapeur pendant 35 minutes. Préchauffer le four à 180°.
Disposer les dos de cabillaud, dans un plat allant au four, saler et poivrer puis enfourner 15 minutes.

Pendant ce temps, ciseler finement les échalotes.
Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans le beurre, déglacer avec le vin blanc et le jus de citron puis laisser réduire.
Ajouter la Maïzena puis tout en remuant, ajouter le fumet de poisson.
Cuire jusqu’à obtention d’une texture sirupeuse, puis ajouter la crème et la moutarde. Corriger l’assaisonnement.
Couper les dos de cabillaud, afin d’obtenir quatre portions puis dresser en les nappant de sauce et servir les grenailles.

Une recette réalisée par Marion du blog l’Atelier des Papilles