La pomme de terre de Noirmoutier

Sushis makis primeurs, courgettes et saumon fumé

Pour 6 personnes

45 min de préparation

7 min de cuisson

Difficulté

Recette réalisée par LA NOIRMOUTIER

Ingrédients

  • 800 g de pommes de terre primeur de petit calibre
  • 1 courgette
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 50 g d’œufs de lump noirs
  • 50 g d'œufs de lump rouges
  • ½ botte de ciboulette
  • 5 cl de vinaigre de Xérès
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 100 g de crème fraiche épaisse
  • 6 tours de moulin à poivre
  • 2 g de piment d'Espelette
  • 20 g de gros sel
  • ½ botte de persil plat
  • ½ botte de coriandre fraiche

Étapes

Sélectionner des pommes de terre de petit calibre puis les plonger dans une casserole d'eau froide salée (10 g de gros sel/litre).

Porter à ébullition puis cuire pendant 10 min (la pointe d'un couteau doit rentrer facilement à cœur).

Rafraîchir ensuite les pommes de terre en faisant couler un filet d'eau froide pour remplacer l'eau chaude, puis les égoutter soigneusement.

Laver la courgette puis l'émincer finement. La cuire dans une eau salée puis la glacer dans de l'eau froide afin de la garder bien verte et fondante. L'égoutter ensuite sur du papier absorbant.

Effeuiller puis ciseler finement les herbes, sauf la ciboulette.

Sushi 1 : disposer sur une tranche de courgette des œufs de lump rouges, puis envelopper chaque pomme de terre façon maki. Décorer le tout de 2 brins de ciboulette.
Sushi 2 : couper chaque tranche de saumon en 3. Couvrir d'œufs de lump noirs. Envelopper les pommes de terre de saumon, puis fermer l'ensemble avec les brins de ciboulette.

Les sauces d'accompagnement :
> Dans un 1er bol, mélanger le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
> Dans un 2e bol, mélanger la crème fraîche avec les herbes hachées, assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.
Verser dans de petites coupelles individuelles pour la dégustation.