Alexandre Couillon

Pommes de terre de Noirmoutier en salade : Maquereau & Yaourt mentholé !

Pommes de terre de Noirmoutier en salade : Maquereau & Yaourt mentholé !

Recette du chef

Ingrédients

20 Pommes de terre primeurs calibres grenailles – variétés (La Charlotte, L’Esmeralda ou La Lady Christ’l)
2 filets de maquereaux
1 botte de menthe
2 yaourts natures
50 g de petits pois
1 mini-fenouil & 3 mini-navets
1 citron jaune
1 petit morceau de gingembre & quelques feuilles d’épinards rouges
20 petites fraises
1 cuillère à café de moutarde
10 cl d’huile d’olive
1 poignée de gros sel
Fleur de sel, poivre & Fleur de bleuet, coriandre

Nombre de personnes : 4

Recette de : Chefs

Préparation : 1h00

Cuisson : 30 min

Difficulté : Normal

Note 5

Préparationfleche

Laver et mettre à cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau salée
environ 15 min.
Les refroidir.
Découper les filets de maquereaux en tranches fines et les faire mariner
avec le citron, l‘huile d’olive et le gingembre râpé.
Réserver au frais.
Mixer les feuilles de menthe avec le yaourt et la moutarde, saler et poivrer.
Cuire les petits pois à l’eau salée et les refroidir dans un bol de glace.
Égoutter.
Tailler en fin copeaux les navets et le fenouil.
Dresser dans le fond de l’assiette le yaourt de menthe, déposer les maquereaux.
Ajouter les copeaux de légumes, les pommes de terre, les fraises, les petits pois et verser un filet d’huile d’olive, et quelques grains de fleurs de sel….

Recette réalisée par le chef étoilé de la Marine** et parrain de LA NOIRMOUTIER :

Alexandre COUILLON