Parmentier de pomme de terre rimeur de l’Île de Noirmoutier et poularde à la truffe

Recette du chef

Ingrédients

3 blancs de poularde
1 kg de pommes de terre
Primeur de l’Île de Noirmoutier
1 truffe et son jus
50 g de beurre
2 c. à s. d’huile
3 c. à s. de crème fraîche
2 échalotes
Sel, poivre du moulin

Nombre de personnes : 6

Recette de : Chefs

Préparation : 40 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Facile

Note 5

Préparation

Peler et couper les pommes de terre, les mettre dans une casserole. Les couvrir d’eau froide, porter à ébullition. Faire cuire 20 min. Les égoutter et les passer au presse-purée. Prélever de fines lamelles de truffe pour le décor. Hacher le reste finement. Ajouter le beurre, la crème et le jus de truffe. Mélanger. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire dorer les blancs de poulardes des deux côtés. Les retirer de la poêle et les remplacer par les échalotes finement hachées. Les faire revenir à feu moyen en remuant pendant 3 min. Remettre les blancs de poularde, baisser le feu, couvrir la poêle et laisser cuire 15 min. Assaisonner. Retirer le tout et hacher finement au couteau. Ajouter la truffe.

Préchauffer le four th 8 (240°). Poser 6 cercles de présentation beurrés sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Déposer une couche de hachis puis de purée. Enfourner 15 min. Sortir la plaque du four et glisser une spatule sous les cercles. Les poser dans les assiettes. Retirer les cercles. Poivrer. Décorer de lamelles de truffe et servir aussitôt.