Huîtres aux perles de pommes de terre de Noirmoutier

Recette de la communauté

Ingrédients

1 douzaine d’huîtres n° 2
2 pommes de terre Sirtema
1 c. à s. de salade maritime d’algues
1 pincée de gros sel de mer
Poivre blanc du moulin
Fleur de sel
Facultatif : quelques perles de vinaigre balsamique (en vente en épiceries fines ou chez certains poissonniers)

Nombre de personnes : 2

Recette de : Bloggeurs

Préparation : 30 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Facile

Note 3.5

Préparation

Ouvrez les huîtres et filtrez leur première eau. Posez-les à plat dans une assiette et réservez.

Faites cuire les pommes de terre pendant 15 minutes dans une eau salée. Pelez-les après cuisson et à l’aide d’une petite cuillère creusez la chair pour en récupérer des petites billes ; façonnez et roulez dans la paume de la main, réservez.

Dans une casserole, versez l’eau filtrée des huîtres, ajoutez les algues et faites chauffer doucement. Dès que c’est chaud, éteignez et déposez les perles de pommes de terre pour les faire pocher pendant 1 minute, en les retournant pour qu’elles s’imprègnent bien des différentes saveurs.

Récupérez-lez, et posez-les sur les huîtres. Donnez un tour de moulin à poivre.

Emulsionnez au mixeur le jus des huîtres et avec une cuillère posez un peu d’écume sur le dessus de chaque huître.

Parsemez de fleur de sel et décorez avec les petites perles de vinaigre balsamique.

Une recette réalisée par Marie-France Thiery du blog Une cuillerée pour papa